คิดว่าทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่า HOBS (ฮอปส์) นั้นเป็นวัตถุที่ขาดไปไม่ได้เลยสำหรับการผลิตเบียร์ แต่เกร็ดเล็กๆ ที่หลายคนอาจจะไม่เคยรู้มาก่อนคือฮอปส์แต่ละชนิดนั้นเมื่อสกัดออกมาแล้ว จะให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะออกมา ทำให้เบียร์แต่ละสไตล์ แต่ละยี่ห้อนั้นมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันไปนั่นเอง
วันนี้ผมขอหยิบฮอปส์ 4 สายพันธุ์ ที่เรานำมาใช้ผลิต Chalawan Pale Ale มาเป็นตัวอย่างให้เห็นกันว่ากลิ่นเฉพาะที่พูดถึงนั้นมีอะไรกันบ้างครับ
1. Fuggles Hops ให้กลิ่นของยางไม้ และกลิ่นของดอกไม้อ่อนๆ ทำให้ได้ความรู้สึกเหมือนอยู่ท่ามกลางป่าที่มีพรรณไม้นานาๆ ชนิดโอบล้อมอยู่
2. Columbus Hops ให้รสชาติและกลิ่นของสมุนไพรได้อย่างโดดเด่น เช่นพริกไทยดำ และเฮิร์ปชนิดอื่นๆ จากฮอปส์ตัวนี้ด้วย
3. Simcoe Hops มีความหอมคล้ายซิตรัสแบบบางๆ มาพร้อมกับกลิ่นของเกรปฟรุ๊ต ยางไม้ และ สมุนไพร
4. Cascade Hops ให้กลิ่นของดอกไม้ที่หอมชวนดม ที่มาคู่กับซิตรัสและเกรปฟรุ๊ต นับว่าเป็นฮอปส์ที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลกเลยทีเดียว
